本技術利用分離鮮蛋黃直接浸泡於特定配方醃製液，設計可以同時讓鹽分進入蛋黃內，也使蛋黃內水分蒸散，而於短時間(2-3天)即可形成鹹蛋黃，如果再以特殊形狀模具，更能製作出造型鹹蛋黃。
本技術結合敲蛋分蛋設備，醃製環境控制設備，以及其他輔助設備(攪拌機、乾燥機、包裝機)等完成量產設備建置，每月可生產67500顆鹹蛋黃，預估年產值達600萬元。
本技術已能生產品質接近傳統醃製法之鹹蛋黃，鹽含量為1.9％，出油率為42％，估算生產1萬顆鹹蛋黃可以產出500公斤不含食鹽之蛋白，可以繼續開發為新產品，例如鴨蛋白紫米糕、紅糟鴨蛋白等蛋白加工產品。
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技術成熟度：量產上市
展示目的：商機推廣、研發成果展示
流通方式：自行洽談
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